にんじん類

カロテンを多く含むことで知られるセリ科の野菜。カロテンは体内でビタミンAに変化し、皮膚や目などの粘膜を健康に保ち、免疫機能を向上させます。近年はカロテンそのものにもがん抑制機能があることが分かってきました。油に溶けやすく熱に強いため、揚げものや炒めものが最適。皮に近い部分に多いのでできれば皮はむかずに。